沉心打磨“基本功”，优势更优
除了营销手段上的创新，餐饮最重要的“基本功”——产品创新，也在疫情期间得以沉心打磨。
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业务范围：郑州棉花、遵义指南针、青岛汇海、天元农商、青岛北方、日照大宗、内蒙古大宗农产品、南阳大宗、盛通四方、盛通九龙、盛通秦岭、内蒙古大宗；上证50ETF期权等
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甜糯春笋、猴头菌菇酥、太湖银鱼蒸白水鱼、蜂巢砂糖橘、枣香三色核桃团、腌笃鲜小笼馒头……这些光听名字就让人觉得创意十足的产品，是上海老饭店以及绿波廊、南翔馒头店新近推出的季节主打，他们在堂食暂停时积极磨炼内功，如此方能在疫情向好时及时把握机会，推陈出新，把富有地域、文化、时令、品牌特色的好产品推向市场。陆亚明告诉记者，现在的顾客尤其是年轻客人，在吃饭前都喜欢拍照发朋友圈，因此他们在研发新品的同时也考虑到了这一新的消费变化，除了在口味、品质上继续下足功夫以外，“颜值”也一并提升，“现在年轻人吃饭，都是手机先‘吃’，然后是朋友圈‘吃’，再是自己吃。”
就在不久前，宁波汤团店的榴 青团因在选料、口味、外形上的创新而大受年轻市民们的欢迎，在线下堂食尚未完全恢复的情况下，依托线上流量，青团的销售总量逆市同比上涨了近三成，成为老字号在疫情期间的一匹“黑马”。而这让宁波汤团店感受到了消费者对于老字号的信赖，也愈发坚定了产品创新的方向和步伐，所以今年端午，他们研发上市了一款“咖喱牛肉”粽子，口味也很独特。宁波汤团店经理徐正留认为：“老字号既要有适应大众口味的经典款，也要有口味相对小众的‘网红款’，才能从市场中脱颖而出。”事实证明，这些亮眼的老字号新品在吸引客流回归方面的效果确实显著，目前豫园商圈内的各大餐饮门店客流已恢复到了以前的七成左右，特别是用餐高峰时段，靠窗的景观位、包房都要提前预订，市民们高涨的消费热情也让老字号对市场的回暖充满了信心。
“五五购物节”期间，绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、松鹤楼、宁波汤团店、老桐椿、老松盛、德兴菜馆等餐饮老字号也积极加入购物节打折促销的行列，纷纷在产品组合上动足了脑筋，拿出各家的招牌及新品组成惠民套餐，折扣力度堪称史无前例。“五一”期间，豫园商城内餐饮门店的销售情况普遍上升，高峰时段的销售额环比节前普遍增长了三成到五成。5月10日，豫园南翔馒头店又在迎来120周年之际携手大孚飞跃推出了一款跨界联名的潮鞋，并正式登录天猫旗舰店。除在产品、营销方面不断发力以外，豫园文化餐饮集团旗下的多家老字号还开启了连锁化进程。5月中旬起，松鹤楼苏式面馆、春风松月楼、南翔馒头店、上海老饭店、德兴菜馆等将分别在上海、杭州等地的商圈开设不同品牌分店，将老字号的品质美食推向更加广阔的市场。
“小哥”直播剥虾走红，糟醉大王“无所不糟”
■本报记者 黄尖尖
因为一次在网上与网络主播PK剥小龙虾的直播，“邵万生小哥哥”沈超火了。“他们为什么让你当主播？”“因为我帅？”“你有什么特殊技能？”“我5分钟能剥30只小龙虾。”“第一次直播的感觉如何？”“好玩！就是现在店里经常有客人来让我表演剥虾……”
“醉虾”面世，年轻人喜欢的都去尝试
沈超是邵万生电商部副主任，作为一名“80后”，进店十几年，他在邵万生也算得上“元老级”员工了，一直负责老字号网络电商经营的他，参与网络直播却是第一次尝鲜。“当天有两位网红主播和我一起比速度，两个人都剥不过我。”他自豪地说，这一项特殊技能其实来源于自己平时爱吃。
年轻人喜欢吃小龙虾。正因为这个原因，以醉蟹、黄泥螺闻名的邵万生最近研发出了全新产品——冰醉小龙虾。
工作日的上午，位于南京东路上的邵万生总店客流不息。一楼糟醉柜台前，顾客排着队购买和品尝新上市的冰醉小龙虾，而在二楼仓库，工作人员围着冷柜忙碌地清点、打包，把电商平台上售出的一份份小龙虾寄出去。“现在门店每天售出200份小龙虾，一般到下午就售罄。”邵万生副总经理汪伟杰告诉记者。
冰醉小龙虾由邵万生旗下的“大师工作室”研发而成。“过去邵万生一直是以做生品见长，小龙虾是熟食，研发过程几经波折。”汪伟杰说。邵万生的“大师工作室”成立于2015年，由老字号品牌的首席组成。“对于糟醉产品，老师傅一直坚持只用黄酒来制作，不能添加其他东西，但这一次却创新尝试了加入柠檬汁、日式话梅等调味，这是一次较大的创新突破。”
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研发完成的产品没有直接推向市场，而是请了25到40岁的顾客过来“盲吃”。“我们选择了很多其他品牌的小龙虾，和我们研发的小龙虾混在一起，让年轻消费者选择他们喜欢的口味，再回去改良。”汪伟杰说，邵万生是“金字招牌”，但不能永远靠着老字号的名气经营下去，要不断研发出适应年轻人口味的新品。 联系我时，请说是在好喇叭网看到的，谢谢！
